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    U5 - Industria alimenticia

    Desarrollo de la Metodología de Enseñanza - Aprendizaje

    1. Leer las preguntas de la unidad
    2. Ver los videos propuestos de la unidad
    3. Determinar en forma grupal los 3 mejores videos que colaboraron con la comprensión del tema en forma más rápida
    4. Proponer tres nuevos videos, links o material de estudio que consideren que colaboran con la comprensión del tema en forma más rápida
    5. Determinar en forma grupal las 3 mejores preguntas que colaboraron con la comprensión del tema en forma más rápida
    6. Proponer en forma grupal 2 preguntas que consideren que aumentarían la comprensión del tema en forma más rápida
    7. Evaluación parcial
    8. Clase teórica en empresa a determinar
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    Videos de la unidad:

    1. Votos: 1

      Aplicación en la región: Industria láctea en Rafaela (Canal). Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    2. Votos: 3

      Pre tratamientos de la leche Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    3. Votos: 9

      Proceso de pasteurización Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    4. Votos: 0

      Proceso de producción de leche Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    5. Votos: 3

      Producción de fiambres y embutidos Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    6. Votos: 4

      Producción de pan a nivel industrial Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    7. Votos: -6

      Mini Línea automática de Panadería Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    8. Votos: 2

      Proceso de producción de Pollo para el consumo humano en Colombia Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    9. Votos: 3

      Proceso Industrial de Elaboración de Chocolates Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    10. Votos: -2

      Faenamiento de Pollos Sugerido por: Año 2013- Estudiantes. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    11. Votos: -5

      Alfajores Caseros Armandine de Santa Clara del Mar Elaboracion y Producción Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°1 - Milanesas crudas

    12. Votos: 2

      Comida Congelada dentro de la fábrica Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°1 - Milanesas crudas

    13. Votos: 9

      Contaminación cruzada Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    14. Votos: -2

      El cuidado de los alimentos Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    15. Votos: 7

      Seguridad alimentaria - Higiene personal Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    16. Votos: 2

      Presentación de Vanina Marconetti Sugerido por: Vanina Marconetti

    Sugerir

    Preguntas para facilitar la comprensión de la unidad:

    1. ¿Cuales de los siguientes rangos de temperatura se encuentran total o parcialmente en la zona de peligro en los alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    2. ¿Cual es la secuencia seguida en el proceso de Elaboración de Pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    3. ¿Cuales son algunas de las principales variables que debo controlar para evitar y/o disminuir una posible contaminación de alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    4. Cuales son algunos de los cuidados personales mas importantes que se deben tener en la Industria Alimenticia para evitar posibles contaminaciones de los alimentos??

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    5. ¿Cuales son la/s principales máquinas y/o equipos utilizados en la elaboración del pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    6. ¿Cuando realizo procesos con riesgo de Contaminación cruzada en los alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    7. En la fabricación del pan, la trinchadora es utilizada para:

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    8. En la Industria Alimenticia en gral, los distintos Procesos Industriales, son realizado con máquinas y/o equipos de Acero Inoxidable. ¿Por qué razón/es se utiliza éste material?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    9. En que condiciones es conveniente realizar los distintos procesos industriales en una Industria Alimentaria?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    10. ¿En que parte de los Procesos Industriales realizados en Industrias Alimenticias centro atención principalmente para realizarlos teniendo en cuenta Buenas Prácticas de Fabricación?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    11. ¿En que rango de temperatura se encuentra la zona óptima para el fermentado del pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    12. Por qué la Humedad es una variable generalmente muy controlada en la industria alimenticia?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    13. ¿Por que la temperatura es una variable generalmente muy controlada en la industria alimenticia?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    14. ¿Que es lo primero que se separa de la leche cuando ésta llega a la planta industrial??

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    15. ¿Que resultados obtenemos al pausteurizar leche?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    16. ¿Que son las ETA´s?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    17. ¿Que necesitan las plagas para sobrevivir?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°1 - Milanesas crudas

    18. ¿Por que se realizan pre-tratamientos a la leche?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°3 Andamios Tubulares para Construcción - Dupla SA

    19. ¿Que es la cadena de frío?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°4 - Válvula de tres Vías – VMC Refrigeración SA

    20. ¿Qué métodos son utilizados para eliminar agentes patógenos en alimentos?

      Sugerido por: Año 2015-Grupo N°1 - Gabinetes de chapa - Metalurgica Silva

    21. ¿Cuál es el objetivo de la esterilización?

      Sugerido por: Año 2015-Grupo N°5 - Rolos para Pellet – IMR

    Otros recursos sugeridos:

    Videos

    1. Inocuidad Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    2. Como se hace el aceite de oliva Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    3. Como se hace el helado industrial Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    4. Máquina de hacer milanesas Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    5. Conservación y cadena de frío Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    6. Limpieza y desinfección de planta y equipos para alimentos Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    7. Asi se hace el jamon Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    8. El camino de la leche Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    9. Gaseosas Así se hace Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    10. Deshidratado de frutas ecológica. Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    11. Elaboración de Azúcar Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    12. Elaboración de pizza congelada Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    13. Empacado al vacío y termoencogido Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    14. Manejo e higiene de la carne. Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    15. Principio de higiene en la manipulación de alimentos Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    16. Alimentos enlatados Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    17. Manejo integral de plagas Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    18. normas básicas de higiene en una cocina profesional Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    19. colmena con dos reinas Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    20. Construcción de alzas Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    21. desoperculado y centrifugado de la miel Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    22. Envasadora de miel Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    23. envasadora vertical de stick Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    24. Extracción de miel y acopios intermedios Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    25. La miel argentina endulza al mundo Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    26. medidas de seguridad de un apicultor Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    27. MIEL - COMO ELEGIR LA MEJOR UBICACION DE SU APIARIO Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    28. miel orgánica Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    29. APUNTE DE ALIMENTOS - AÑO 2019. Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    30. ¿Que es la cadena de frió? Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    31. QUE LE GUSTA COMER A TU CEREBRO Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    32. Tratamientos térmicos en seguridad alimentaria Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    33. Alimentos que no es necesario guardar en la heladera Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    34. Instagram Procesos Industriales Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    35. Recongelar alimentos Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    36. Enfermedades transmitidas por alimentos - ETAS Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    37. Industria Alimenticia Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    38. Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    39. Teoría Industria Alimenticia Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    40. Ingeniería y Tecnología en la industria alimenticia Sugerido por: 2019 - G6 - Protección de manos HEMA - -

    41. Presentación Teoría (Prezi) - Grupo Nº6 - 2019 Sugerido por: 2019 - G6 - Protección de manos HEMA - -

    42. Técnico de Procesos y Calidad de la Industria Alimentaria Sugerido por: 2019 - G6 - Protección de manos HEMA - -

    Preguntas

    1. ¿Qué es la contaminación cruzada? Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    2. ¿Qué significa inocuo? Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    3. ¿En que consiste la pasteurización? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    4. ¿Es obligatoria la pasteurización para la posterior industrialización y consumo humano? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    5. ¿Por que en la industria alimenticia se utiliza acero inoxidable? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    6. A que se debe la diferente calidad de las harinas? Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    7. Porque se denomina Aceite Extra Virgen? Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    8. ¿Como prevenir casos de etas? Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    9. ¿Cuántos meses se puede mantener refrigerado en su envase al vacío el jamón ? Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    10. ¿Cuales son las llamadas "buenas prácticas de Fabricacion"? Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    11. ¿por qué al fabricar enlatados se sellan las latas a una determinada presión y se calientan? Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    12. ¿Cuáles son las variables de las que depende el sabor del chocolate? Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    13. Luego de la pasteurización ¿Cambian las propiedades nutritivas de la leche? Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    14. ¿Qué quiere decir que un alimento es inocuo? Sugerido por: 2019 - G1 - Caja de cartón para exportación - Dapack

    15. ¿Para quienes estan destinados los alimentos sin TACC? Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    16. ¿Qué alimentos no es necesario guardar en la heladera? Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    17. ¿Qué significa alimento sin TACC? Sugerido por: 2019 - G3 - Juego para niños ciegos y con discapacidad visual - -

    18. como elavorar los POES? Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    19. Que puntos abarcan las POES? Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    20. Que son las POES? Sugerido por: 2019 - G4 - Silla de ruedas autopropulsada - -

    21. ¿que es el BPM? Sugerido por: 2019 - G5 - Férula reemplazo de yesos - -