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    U5 - Industria alimenticia

    Desarrollo de la Metodología de Enseñanza - Aprendizaje

    1. Leer las preguntas de la unidad
    2. Ver los videos propuestos de la unidad
    3. Determinar en forma grupal los 3 mejores videos que colaboraron con la comprensión del tema en forma más rápida
    4. Proponer tres nuevos videos que consideren que colaboran con la comprensión del tema en forma más rápida
    5. Determinar en forma grupal las 3 mejores preguntas que colaboraron con la comprensión del tema en forma más rápida
    6. Proponer en forma grupal 2 preguntas que consideren que aumentarían la comprensión del tema en forma más rápida
    7. Evaluación parcial
    8. Clase teórica en empresa a determinar
    Sugerir

    Videos de la unidad:

    1. Votos: 1

      Aplicación en la región: Industria láctea en Rafaela (Canal). Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    2. Votos: 2

      Pre tratamientos de la leche Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    3. Votos: 6

      Proceso de pasteurización Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    4. Votos: 0

      Proceso de producción de leche Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    5. Votos: 3

      Producción de fiambres y embutidos Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    6. Votos: 4

      Producción de pan a nivel industrial Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    7. Votos: -5

      Mini Línea automática de Panadería Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    8. Votos: 2

      Proceso de producción de Pollo para el consumo humano en Colombia Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    9. Votos: 2

      Proceso Industrial de Elaboración de Chocolates Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    10. Votos: -2

      Faenamiento de Pollos Sugerido por: Año 2013- Estudiantes. Selección: Año 2014- Leonardo Turre y Fabricio Medina

    11. Votos: -5

      Alfajores Caseros Armandine de Santa Clara del Mar Elaboracion y Producción Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°1 - Milanesas crudas

    12. Votos: 2

      Comida Congelada dentro de la fábrica Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°1 - Milanesas crudas

    13. Votos: 7

      Contaminación cruzada Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    14. Votos: -1

      El cuidado de los alimentos Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    15. Votos: 5

      Seguridad alimentaria - Higiene personal Sugerido por: Año 2014 - Grupo N°2 - Válvula de control de torque - RG Frenos SA

    16. Votos: 2

      Presentación de Vanina Marconetti Sugerido por: Vanina Marconetti

    Sugerir

    Preguntas para facilitar la comprensión de la unidad:

    1. ¿Cuales de los siguientes rangos de temperatura se encuentran total o parcialmente en la zona de peligro en los alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    2. ¿Cual es la secuencia seguida en el proceso de Elaboración de Pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    3. ¿Cuales son algunas de las principales variables que debo controlar para evitar y/o disminuir una posible contaminación de alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    4. Cuales son algunos de los cuidados personales mas importantes que se deben tener en la Industria Alimenticia para evitar posibles contaminaciones de los alimentos??

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    5. ¿Cuales son la/s principales máquinas y/o equipos utilizados en la elaboración del pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    6. ¿Cuando realizo procesos con riesgo de Contaminación cruzada en los alimentos?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    7. En la fabricación del pan, la trinchadora es utilizada para:

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    8. En la Industria Alimenticia en gral, los distintos Procesos Industriales, son realizado con máquinas y/o equipos de Acero Inoxidable. ¿Por qué razón/es se utiliza éste material?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    9. En que condiciones es conveniente realizar los distintos procesos industriales en una Industria Alimentaria?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    10. ¿En que parte de los Procesos Industriales realizados en Industrias Alimenticias centro atención principalmente para realizarlos teniendo en cuenta Buenas Prácticas de Fabricación?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    11. ¿En que rango de temperatura se encuentra la zona óptima para el fermentado del pan?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    12. Por qué la Humedad es una variable generalmente muy controlada en la industria alimenticia?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    13. ¿Por que la temperatura es una variable generalmente muy controlada en la industria alimenticia?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    14. ¿Que es lo primero que se separa de la leche cuando ésta llega a la planta industrial??

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    15. ¿Que resultados obtenemos al pausteurizar leche?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    16. ¿Que son las ETA´s?

      Sugerido por: Año 2013- Colaboradores, ayudantes de cátedra y docente

    17. ¿Que necesitan las plagas para sobrevivir?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°1 - Milanesas crudas

    18. ¿Por que se realizan pre-tratamientos a la leche?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°3 Andamios Tubulares para Construcción - Dupla SA

    19. ¿Que es la cadena de frío?

      Sugerido por: Año 2014-Grupo N°4 - Válvula de tres Vías – VMC Refrigeración SA

    20. ¿Qué métodos son utilizados para eliminar agentes patógenos en alimentos?

      Sugerido por: Año 2015-Grupo N°1 - Gabinetes de chapa - Metalurgica Silva

    21. ¿Cuál es el objetivo de la esterilización?

      Sugerido por: Año 2015-Grupo N°5 - Rolos para Pellet – IMR

    Otros recursos sugeridos:

    Videos

    1. Inocuidad Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    2. Como se hace el aceite de oliva Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    3. Como se hace el helado industrial Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    4. Máquina de hacer milanesas Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    5. Conservación y cadena de frío Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    6. Limpieza y desinfección de planta y equipos para alimentos Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    7. Asi se hace el jamon Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    8. El camino de la leche Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    9. Gaseosas Así se hace Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    10. Deshidratado de frutas ecológica. Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    11. Elaboración de Azúcar Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    12. Elaboración de pizza congelada Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    13. Empacado al vacío y termoencogido Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    14. Manejo e higiene de la carne. Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    15. Principio de higiene en la manipulación de alimentos Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    16. Alimentos enlatados Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    17. Manejo integral de plagas Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    18. normas básicas de higiene en una cocina profesional Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    19. colmena con dos reinas Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    20. Construcción de alzas Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    21. desoperculado y centrifugado de la miel Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    22. Envasadora de miel Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    23. envasadora vertical de stick Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    24. Extracción de miel y acopios intermedios Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    25. La miel argentina endulza al mundo Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    26. medidas de seguridad de un apicultor Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    27. MIEL - COMO ELEGIR LA MEJOR UBICACION DE SU APIARIO Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    28. miel orgánica Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    Preguntas

    1. ¿Qué es la contaminación cruzada? Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    2. ¿Qué significa inocuo? Sugerido por: 2016 - G1 - Taco de Viruta - Dapack

    3. ¿En que consiste la pasteurización? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    4. ¿Es obligatoria la pasteurización para la posterior industrialización y consumo humano? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    5. ¿Por que en la industria alimenticia se utiliza acero inoxidable? Sugerido por: 2016 - G2 - Leche en polvo - Mini planta elaboradora

    6. A que se debe la diferente calidad de las harinas? Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    7. Porque se denomina Aceite Extra Virgen? Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    8. Qué procesos intervienen en la producción de aceites? Sugerido por: 2016 - G3 - Silla - Muebles Franza

    9. ¿Como prevenir casos de etas? Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    10. ¿Cuántos meses se puede mantener refrigerado en su envase al vacío el jamón ? Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    11. ocasiones en que se torna obligatorio el lavado de manos Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    12. ¿Què se debe hacer cuando se rompe la cadena de frio en los alimentos ? Sugerido por: 2016 - G4 - Sistema de Educación Virtual - Universidad

    13. ¿Cuál es el proceso de elaboración de salchichas? Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    14. ¿Cuál es el secreto mejor controlado de los fabricantes del chocolate?¿Por qué? Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    15. ¿Qué es la contaminación cruda? Sugerido por: 2016 - G5 - Ladrillo de techo - Polex

    16. ¿Cuales son las llamadas "buenas prácticas de Fabricacion"? Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    17. ¿por qué al fabricar enlatados se sellan las latas a una determinada presión y se calientan? Sugerido por: 2016 - G6 - Campana de Freno - IBI SA

    18. ¿Como se realiza el proceso de desoperculado de los marcos de miel? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    19. ¿Cuál es el proceso de elaboración del chorizo parrillero? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    20. ¿Cuáles son los elementos de higiene en el proceso de envasado de carne para su posterior comercialización? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    21. ¿Cuales son los requisitos de sanetizacion para el dosificado de miel? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    22. ¿En que consiste la sedimentacion de la miel? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    23. ¿Que es el centrifugado de miel?¿Y como se realiza? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    24. ¿Qué es el faenamiento de un pollo? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    25. ¿Qué medidas de higiene y seguridad se tienen que tener en cuenta en un tambo? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    26. ¿Que se hace con los restos de cera extraída de los marcos? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana

    27. ¿Qué tipos de cuidados se le da a una vaca productora de leche? Sugerido por: 2017 - G2 - Producto a base de miel - Cooperativa apícola María Juana